¿Cómo tener un restaurante exitoso?

¿Cómo tener un restaurante exitoso?

Estas abriendo tu restaurante y te preguntas ¿Tendrá éxito? ¿He considerado todas las circunstancias para que prospere? ¿Puedo saber cuando y como cambiar de estrategia si se requiere? Dejame decirte que acabas de entrar a una de las industrias más complicadas para emprender. De acuerdo con Datos del INEGI y la CANIRAC, Entre el 65% y el 70% de los restaurantes nuevos cierran antes de cumplir el primer año de operación, y de los que pasan del primer año, solo el 20% logra establecerse más de 5 años. En conclusión, 2 de cada 3 restaurantes cierran en el primer año y 9 de cada 10 antes de los 5 años. Y aunque la estadística parece atemorizante, quienes son verdaderos restauranteros con una vocación por la atención al cliente y la pasíón por compartir una experiencia sensorial y gastronómica sublime, siguen adelante a pesar de este panorama. La pregunta importante aquí es ¿Como logro ser parte de ese 10% que tiene éxito? En un restaurante se debe considerar muchisimas cosas que forman parte del éxito de tu negocio. La ubicación, el costo de la renta, el equipo de cocina, los proveedores de insumos, cocineros, meseros, marketing, decoración, etc, etc, etc. Entre tantos factores a considerar y la atención que ponemos a estos detalles podemos perder de vista lo que es realmente importante. Por eso te recomendamos enfocarte en los siguientes factores para asegurar que tu negocio prevalezca.

El Cliente Frecuente

No importa el enorme capital, tiempo y esfuerzo que le pongas a tu restaurante sino hay clientes. Lo más importante que debes observar es cómo atraer mas clientes al restaurante. Para esto hay muchísimas estrategias de marketing que seguir; pero una vez que llegan al restaurante podemos perder de vista si tuvieron una buena o mal experiencia y podemos ver datos claros como la disminución de clientes, pero lo que pocas veces analizamos es ¿Cuanto tiempo ha pasado desde que mi cliente vino la última vez? ¿Qué porcentaje de mis clientes puedo considerar como clientes frecuentes? Es de vital importancia que consigas esta información, ya que sin estos datos será dificil incrementar tus clientes, fidelizarlos y aun más complicado, recupar a los clientes perdidos.

Los Meseros

Este es de los temas más complejos porque en ellos recae gran parte de la experiencia de tu cliente por lo que debes poner especial atención en la contratación de meseros y en crear una cultura de trabajo y servicio al cliente excepcional. Adicionalmente a la selección del personal, tendrás que tener especial cuidado con la rotación y la falta de meseros pues cuando el personal es poco, el impacto en la percepción de tu cliente es brutal. Cualquier esfuerzo que hagas para reducir la rotación de empleados o las implicaciones que esto tenga, tendrá efectos exponencialmente positivos en tu restaurante.

Los Sistemas

Naturalmente en lo que un emprendedor de restaurante pone su atención es en como reducir costos en su restaurante y en tener un mejor control del inventario del mismo. Hoy en día existen muchas opciones de programas y softwares, denominados comúnmente como POS, diseñados específicamente para restaurantes que te puedan servir a llevar estos controles de forma básica. Sin embargo, recientemente se han desarrollado sistemas más avanzados que conjugan inteligencia artificial y enfoques novedosos que te darán la ventaja que tu restaurante necesita para destacar y diferenciarte de los demás. Busca el mejor POS que tu presupuesto pueda conseguirte, pero sobre todo, que te ayude a lograr tus objetivos. Será tu mejor inversión.

Conclusión

Como mencionamos, hay muchos otros factores que deberás tener en cuenta para agilizar tu operación, bajar costos y aumentar tus ventas. Estos 3 factores que mencionamos te permitirán enfocarte en los de mayor impacto y de ellos obtener la información más útil para saber si tu restaurante va en camino al éxito o a ser uno más de la estadística.